Bärlauch-Baguette

Ich liebe Brot und Gebäck jeder Art und ich liebe es auch selber alles Mögliche auszuprobieren. Hier habe ich mich mal an einem Baguette probiert, jedoch ohne Hefe. Und da gerade Bärlauchzeit ist, kommt eben Bärlauch hinein!

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Zutaten:
230 ml Wasser
200 g helles Weizenmehl
130 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Öl (zB Olivenöl)
1 EL Apfelessig
1 TL Salz
1 TL Bohnenkraut
1 kleines Bündel Bärlauch
2/3 Packung Backpulver (11g)

Zubereitung:
Das Backrohr auf 180° vorheizen. Das Mehl mit dem Salz, dem Bohnenkraut und dem Backpulver vermischen. In einer Teigschüssel das Wasser hineingeben. Essig, Öl und den fein geschnittenen Bärlauch ins Wasser geben. Dann das Mehl nach und nach hineinschütten und verrühren. Am Ende dann mit der Hand kneten und falls notwendig noch mehr Mehl hineinkneten. Der Teig darf ruhig noch etwas kleben, man muß ihn dann nur zu einem länglichen Baguette formen können.
Dann legt man das Brot in den heißen Ofen und bäckt es ca. 35 Minunten.

Wichtig ist, dass man den Teig gleich nach dem Kneten bäckt. Da keine Hefe drinnen ist, muß er nicht „gehen“.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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Hefefreies Brot (mit Backpulver)

In letzter Zeit backe ich immer wieder Brot mit Backpulver, anstatt mit Hefe. Das ist besonders für Menschen, welche Hefe nicht so gut vertragen eine sehr gute Alternative. Ich benutze dafür phosphatfreies Backpulver (Weinsteinbackpulver) weil es gesünder ist. Aber das „normale“ geht da gleich gut.

Backpulverbrot

Zutaten:
400 g helles Weizenmehl
70 g Dinkelvollkornmehl
320 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1,5 Packungen Backpulver
100 g Sonnenblumenkerne (nach Belieben)
1 TL getrocknete, gemahlene Bockshornkleeblätter (oder andere Kräuter nach Geschmack)

Zubereitung:
Brot mit Backpulver zu machen ist sehr einfach. Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen. In einer Teigschüssel das Wasser, das Öl, die Kräuter und die Sonnenblumenkerne hineingeben. Dann nach und nach das Gemisch mit dem Mehl hineinrühren und am Ende mit den Händen kneten sobald der Teig fester wird und nicht mehr gut zum Rühren geht.
Den Teig dann NICHT gehen lassen sondern gleich ins das vorgeheizte Backrohr bei 180° etwa 40 Minunten backen.

Ein Hinweis noch am Rande. Backpulver ist basisch und es kann zu „Reaktionen“ kommen. In diesem Fall werden sich die Sonnenblumenkerne im Brot schon nach wenigen Stunden grün färben. Das ist eine chemische Reaktion vom Vitamin B6 in den Sonnenblumenkernen in basischen Milieu. Das ist vollkommen bedenkenlos, der Effekt wir auch oft von Bäckern bewusst eingesetzt, wenn man zB. Gebäck mittels Carotin rosa färbt.

Zubereitungszeit: ca 1 Stunde

Zimtschnecken

Ich liebe Zimtschnecken. Schon als Kind war ich voll begeistert von diesen klebrigen süßen Riesenschnecken. Diese hier sind kleine Zimtschnecken. Bei der Füllung kann man der Fantasie freien Lauf lassen. Auch gut passen würde eine Füllung aus Äpfeln, Nüssen, Mohn etc. zimtschnecken

Zutaten für den Teig:
250 g Dinkelmehl
2 EL Zucker
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Zimt
1 Tl Zitronenschale
1 EL Margarine
150 ml Sojamilch
1/2 P. Backpulver (ca. 8 g)

Zutaten für die Füllung:
2 EL Margarine
3 EL Zucker
1 1/2 TL Zimt
2 TL Flower-Power-Gewürzmischung (Sonnentor)

Zubereitung:
Einen Teil des Mehls mit Backpulver versieben. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt und Zitronenschale vermengen. Danach die Margarine und die Sojamilch hinzufügen und das ganze zu einem Teig kneten. DerTeig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt (ausgewalkt). Margarine in einem Topf langsam schmelzen, bis sie flüssig ist. Dann Zucker, Zimt und die Flower-Power-Gewürzmischung mit der flüssigen Margarine verrühren und das ganze auf den Teig träufeln und gleichmäßig verstreichen. Wenn die Füllung gleichmäßig verteilt ist, den Teig mit der langen Seite aufrollen. Dann von dieser Rolle 1-2 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke auf ein Backblech geben. Den Herd auf 180 Grad vorheizen und die Schnecken ca. 20 Min. lang backen.

Zubereitsungszeit: 20 Min. + 20 Min. Backzeit

Osterpinzen

Morgen ist die Fastenzeit vorbei und es darf endlich wieder geschlemmt werden. Deshalb gibt es heute schon mal das Rezept für Osterpinzen. Da ich sie erst morgen essen darf, habe ich sie noch nicht fertig. Aber hier vorab schon mal das Rezept. Frohe Ostern!

Osterpinze

Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel frischer Germ
1 EL Zucker
250 ml lauwarme Milch
125 g Butter (Margarine)
1 Ei
1 Prise Salz
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde machen und darin den Germ hineinbröseln. Den Zucker und das Salz dazugeben und ein wenig lauwarme Milch dazu und das ganze dann ein wenig verrühren und abgedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.
Die restlichen Zutaten verrühren und zu der Mehlmischung hinzufügen. Einen Teig kneten und diesen dann 30 Min. gehen lassen.
Danach den Teig in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nocheinmal 20 Min. gehen lassen.
Das Ei verquirlen und die Pinzen damit bestreichen. In der Mitte jede Pinze mit einer Schere mindestens 2 Mal einschneiden und danach bei 160 ° C für ca. 25-30 Min. im Ofen backen.

Zubereitungszeit: 25 Min. + 70 Min. rasten + 30 Min. Backzeit

Dinkelvollkorn-Pizza auf winterlich

Pizza machen wir immer mit Gemüse der Saison. Diesmal haben wir aber geschummelt und auch noch Brokkoli hineingegeben. Zu einer Pizza gehört auch ein Pizzateig, den gibts hier. Und Käse gehört auch dazu. Ich habe neulich ein lustiges Rezept gefunden für Cashewkäse. Den hab ich gleich ausprobiert und auf die Pizza gegeben. Das schmeckt durchaus gut. Ganz anders als Hefeschmelz. Natürlich auch ganz anders als „normaler“ Käse. Auf der Pizza zumindest erinnert es vielleicht mehr an Fetakäse.

Dinkelpizza

Zutaten:
1 mal selbstgekneteter Pizzateig
1 Stück Brokkoli
2 Karotten
1 kleines Stück Lauch (Porree)
80 g Ketchup
Salz
Pfeffer
Oregano
Bohnenkraut (mein Lieblingspizzagewürz)
Käse (bei uns Cashewkäse, oder Hefeschmelz)

Zubereitung:
Den Pizzateig auf ein großes Backblech ausbreiten. Darauf Ketchup verteilen, das Gemüse drauflegen (vorher klein schneiden) und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Bohnenkraut würzen. Bohnenkraut ist nur eine Eigenheit von mir, macher Pizzaliebhaber wird es vielleicht weglassen. Dann den Käse drauf und ab ins Rohr damit. 180°C reichen. Das dauert dann eine halbe Stunde. Fertig und genießen.

Zubereitungszeit (ohne Teig): ca. 15 Minunten, backen 30 Minunten

Pizzateig

Pizzateig ist ganz leicht zu machen. Hier mache ich ihn mit Dinkelvollkornmehl, aber man kann natürlich auch Weizenvollkorn oder helles Weizenmehl nehmen.

Pizzateig

Zutaten:
330 ml Wasser
500 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Hefe in eine Knetschüssel geben und Salz und Zucker hineintun. Einen kleinen Teil vom Wasser hineingeben und warten bis sich die Hefe aufgelöst hat. Man kann auch nachhelfen und die Hefe mit einer Gabel zerdrücken. Dann das restliche Wasser und das Öl hineingeben. Nach und nach das Mehl unterrühren bis es so „dick“ wird, dass es nicht mehr gut zum rühren geht. Dann mit der Hand weiterkneten. Schließlich soviel Mehl hineinkneten bis der Teig nicht mehr zu sehr klebt.
1 Stunde rasten lassen und dann in einem großen Blech mit der Hand flachdrücken und auf diese Weise ausbreiten. Dann die Pizza belegen und backen. Je nach Belag ca. 30 Minunten.

Zubereitungszeit: Kneten 15 Minunten, Rasten 1 Stunde

Burgerbrötchen

Heute haben wir uns leckere Burger gemacht. Dazu braucht man natürlich auch leckere Burgerbrötchen (österr. -Weckerl). Ich hab sie hier mit Ei gemacht. Es geht aber natürlich auch ganz ohne. Ich wollte die Brötchen oben mit Eigelb bestreichen damit der Sesam kleben bleibt. Denn wenn man den Sesam einfach so draufstreut fällt er nach dem Backen wieder herunter.
Statt Eigelb kann man auch eine Mischung aus Sojasahne und Wasser (1 EL Sojasahne und 1 EL Wasser) nehmen.

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Zutaten:
1 halber Würfel Hefe (Germ)
250ml Sojamilch (man kann auch nur Wasser nehmen)
100ml Wasser
1 1/2 TL Salz
2 TL Zucker
180 g helles Weizenmehl (hier Typ 700)
430g Dinkelmehl Typ 630
2 EL Olivenöl
3 EL Sojamilch
1/2 TL Speisestärke
Sesam zum Bestreuen (oder etwas anderes)

Zubereitung:
Die Hefe in wenig Wasser, mit dem Salz und dem Zucker auflösen. Oft hört man, man darf die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommen lassen, weil dann die Hefe stirbt. Das kann ich nicht bestätigen.
Dann das restliche Wasser und die Sojamilch (am besten lauwarm, ansonsten dauert das „Gehen“ länger) sowie das Öl hinzugeben. Nach und nach das Mehl einrühren bis rühren nicht mehr geht. Dann mit der Hand weiterkneten. Man kann auch mehr oder weniger Mehl nehmen. Es kommt auf das Mehl an, wieviel man braucht. Der Teig sollte noch relativ weich sein und an den Händen kleben. Dann werden die Brötchen flaumiger. Aber darauf sollte man sich nicht versteifen. Auch wenn der Teig fester wird, schmeckts trotzdem.
Das ganze ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte deutlich gewachsen sein. Dann nochmal alles kurz durchkneten und die Brötchen formen. Beim Backen ziehen sie sich ein wenig zusammen und gehen deulich in die Höhe. Also beim Formen eher flach und größer machen. Dabei kann man noch etwas Mehl hinzugeben, damit der Teig nicht allzusehr an den Fingern klebt. Die Oberfläche einer Mischung aus Sohamilch und  Speisestärke bestreichen und den Sesam draufstreuen.
Die geformten Brötchen gleich auf ein Blech mit Backpapier legen und alles ins kalte Backrohr schieben. Da drinnen lässt man sie wieder ca. 20 Minuten gehen (rasten) und schaltet dann das Rohr ein. 180°C für ca. 30 Minuten (je nachdem wie schnell es aufheizt). Abkühlen lassen und Burger basteln 🙂

Zubereitungszeit: kneten 15 Minunten, rasten 1 Stunde 20 Minunten, backen 30 Minuten. Insgesamt ca. 2 Stunden