Sommerliche Lasagne (vegan)

Endlich ist der Sommer da und mit ihm auch die ganze Vielfalt an frischem Gemüse. Vor allem auf die ersten Zucchini und Melanzani freue ich mich immer sehr und die werden dann gleich zu dieser herrlichen Lasagne verarbeitet. Von Lasagne kann ich nicht genug bekommen und es gibt so viele herrliche verschiedene Varianten sie zu machen. Meine Lieblingsversion ist dieses Rezept. Dazu esse ich am liebsten einen grünen Salat mit Balsamicoessig und Olivenöl. Für das echt italienische Feeling!

sommerliche lasagne

Zutaten:
250 g Lasagneblätter
400 g Zucchini
300 g Melanzani
4 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
2 Dosen Tomaten gewürfelt (ca. 800 ml)
100 g schwarze Oliven
2 Tl Oregano
2 Tl Thymian
3 Tl frischer Petersilie
Salz und Peffer
Bratöl zum Anbraten

vegane Bechamelsauce:
4 EL Margarine
3 EL Mehl
1 l Pflanzenmilch
Hefeflocken
1 Prise Muskatnuss
1 1/2 Tl Salz
Pfeffer
1 Tl Senf

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Zucchini und die Melanzani in Würfel schneiden. Dann in einen großen Topf etwas Bratöl geben, die Zwiebel anbraten und danach die Zucchini dazugeben. Wenn die Zucchini ein wenig angebraten sind auch die Melanzani dazugeben und weiter anbraten. Den Knoblauch fein hacken und erst dazugeben, wenn das restliche Gemüse schon gut etwas Farbe angenommen hat. Wenn auch der Knoblauch ein wenig angebraten ist, gibt man die beiden Dosen mit gewürfelten Tomaten dazu. Wenn man frische Tomaten bei der Hand hat, kann man natürlich auch diese verwenden. Dann einfach das ganze länger köcheln lassen. Bei Dosentomaten reichen 5-10 Min. köcheln. Während das ganze köchelt, einfach mit Oregano, Thymian, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Oliven hinzufügen und das ganze ein wenig auskühlen lassen.
Eine große Auflaufform einfetten und mit Lasagneblätter auslegen.
Dann wird die Bechamelsauce gemacht: Die Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Dann das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen ständig rühren. Wenn es ein wenig Farbe angenommen hat mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz, Peffer und Muskatnuss gut würzen. Je nach Geschmack auch schon etwas Hefeflocken und Senf dazugeben. Solange köcheln bis das ganze ein wenig eingedickt ist. Die Bechamelsauce vom Herd nehmen und nun die Tomatensauce auf die mit Lasagneblätter ausgelegte Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Bechamelsauce geben und dann wieder eine Schicht Lasagneblätter verteilen. Dann wieder eine Schicht Tomatensauce, Bechamelsauce und Lasagneblätter draufgeben. In die übrige Bechamelsauce Hefeflocken und etwas Senf geben, gut verrühren und als letzte Schicht über die Lasagneblätter geben. In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad geben und nach ca. 30 Minuten ist die Lasagne fertig. Buon appetito!

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Imam Bayildi auf bulgarisch

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Die Großmutter von bigtoaster ist die beste Köchin,die ich kenne. Trotz ihres fortgeschrittenen Alters kocht sie nach wie vor leidenschaftlich gerne für ihre Familie. Früher konnte sie sehr viele vegane Gerichte, mittlerweile ist ihr Wissen zum Teil verloren, da sich die Zeiten geändert haben und Fleisch immer häufiger auf dem Speiseplan steht. Doch auch wenn sie so Manches aus der alten Zeit schon vergessen hat, verwöhnt sie uns mit fantastischen vegetarischen Gerichten.

Dieses Mal war es das bekannte orientalische Gericht Imam Bayildi. Dieses ist auch in Bulgarien bekannt und beliebt. Dort sagt man dazu Imam Baelda. Wir durften ihr beim Kochen über die Schulter schauen und fotografieren. Dabei hat sie uns auch gleich die Geschichte zu dem Gericht erzählt. Es war einmal ein Mann, dessen Lieblingsgericht dies war und immer wenn seine Frau ihn fragte, was sie denn kochen sollte, verlangte er nach diesem Gericht. Die Frau war schon ganz verzweifelt und beschloss eines Tages, ihrem Mann zu zeigen wieviel Öl man für dieses Gericht denn braucht. Als sie dem Mann also die Zutaten und das viele Öl zeigte, dass für dieses Gericht notwendig ist, schrie er:  Imam! Baeldisah! (Imam! Mich hauts um!)

imam baelda08

Zutaten (für 4 bis 5 Personen):
5 Melanzani
15-20 Knoblauchzehen
Petersilie
1 große Zwiebel
1 1/2 – 2 kg Tomaten
Öl
Salz
Paprikapulver

Zubereitung:
Die Tomaten beim Stiel einschneiden, den Strunk entfernen und raspeln. Ein Häuten ist nicht notwendig denn dabei bleibt der Großteil der Haut in der Hand zurück. Bei den Melanzani den Stiel entfernen, halbieren und ein wenig aushöhlen. Die Melanzanihälften werden geschält, bis auf zwei Streifen an den Seiten (siehe Fotos). Diese brauchen wir, damit das Ganze nicht auseinanderfällt, wenn es durch ist. Die Melanzani werden dann gesalzen und kurz stehen gelassen. Dann werden sie ausgedrückt und die Flüssigkeit, die sie verlieren, wird weggegeben.
Die Zwiebel werden geschält und geschnitten und mit reichlich Öl in einem Topf angebraten. Die Tomaten werden hinzugegeben und 30 Minuten lang ohne Deckel ausgekocht. Salz, Pfeffer und Paprikapulver wird dazugegeben, sowie die Melanzaniwürfel, die beim Aushöhlen entstanden sind. Zum Schluss wird noch die Petersilie in den Topf gegeben.
Die Melanzani werden in Salzwasser ohne Deckel gekocht und dabei einmal umgedreht. Die Melanzani sollen nicht mehr roh sein, aber auch nicht ganz durch. Danach werden sie ins Blech gegeben.
Anschließend werden die geschälten ganzen Knoblauchzehen auf den Melanzani verteilt und das Ganze mit der Tomatensauce übergoßen. In den Ofen geben bei 180 ° C für ca. 45 Minuten. Es sollte der Großteil vom Wasser verdunstet sein und nurmehr das Öl übrig sein.

Zubereitungszeit: 1 1/2 bis 2 Stunden