Husarenkrapfen

Falls euch schon die Kekserl ausgegangen sind, hier noch schnell ein einfaches aber beliebtes Keksrezept.

Zutaten:
200 g Mehl
25 g Semmelbrösel
130 g Butter (weich) oder Margarine
50 g Vollrohrzucker oder Birkenzucker
1 Ei (kann auch durch 3 EL Sojamilch ersetzt werden)
1 Tl Vanillezucker
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Marmelade zum Befüllen

Alle Zutaten (außer Marmelade) zu einem Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln. Danach mindestens eine Stunde lang kühl stellen.

Danach werden aus dem Teig kleine Kugeln geformt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. In jede Kugel wird eine Mulde geformt, zum Beispiel mit dem Stiel eines Kochlöffels. Diese Mulden werden mit der Marmelade befüllt. Die Husarenkrapfen werden bei 180 ° C ca. 15 Minuten lang möglichst hell gebacken.

Zubereitsungszeit: 15 Min. + 15 Min. Backzeit und 60 Min. Kühlzeit

Vanillekipferl

Weihnachten ohne Vanillekipferl sind unvorstellbar. Da meine Oma sowieso die besten Vanillekipferl macht, und ich da nicht mithalten kann, habe ich mich für eine Variation entschieden. Ich habe Dinkelvanillekipferl gemacht und keinen Rohrzucker verwendet, sondern Birkenzucker (Xylitol). Dieser hat halb soviel Kalorien wie handelsüblicher Zucker, ist gut für die Zähne und wird vom Körper langsamer aufgenommen und wieder abgebaut.

Zutaten:
28 dag Mehl (ich habe 630er Dinkelmehl verwendet)
21 dag Margarine (Alsan)
10 dag gemahlene Walnüsse
7 dag Staubzucker oder Birkenstaubzucker
eine Prise Salz und Bourbon-Vanillezucker
echte Bourbon-Vanillezucker und Staubzucker/Birkenstaubzucker zum Wälzen (Menge nach Bedarf und Geschmack)

Zubereitung:
Zuerst Mehl und Butter vermengen, danach restliche Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde kühl stellen. Danach wird der Teig zu Rollen geformt. Von diesen Rollen Scheibchen abschneiden und daraus Kipferl formen. Diese Kipfer auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ober- und Unterhitze bei 180° Grad  ca. 12 Minuten backen. Die Kipferl sollten noch möglichst blass sein.
Den Staubzucker und den Vanillezucker vermengen und die Kipferl darin wälzen.

Zubereitungszeit: 45 min, + Backzeit 12 min und Kühlzeit 60 min